die Prasline ist keine Praline

Zuletzt aktualisiert am 4. Februar 2024 von Ulrich Würdemann

Prasline, Praline oder Praliné? Franzosen und Deutsche verstehen nicht das gleiche unter diesem Leckerei-Begriff.

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Die Geschichte der Prasline

Frankreich im 17. Jahrhundert. Clément Jaluzot ist Chefkoch (Officier de Bouche) am Hof von Marschal César de Choiseul du Plessis-Praslin (1598 – 1675), einem der führenden Aristokraten am Hof Ludwig XIII. und danach Ludwig XIV. und von diesem besonders geschätzt für seine Loyalität während der Fronde-Aufstände.

Jaluzot ist der erste, der im Jahr 1636 für seinen Dienstherren (der auch als Gourmet bekannt ist) eine neue Leckerei entwickelt: eine in karamelisiertem Zucker gehüllte geröstete Mandel. Zu Ehren seines Dienstherren benennt er sie ‚Prasline‚ – die Prasline von Montargis ist geboren, und mit ihr das ‚älteste Bonbon Frankreichs‘ [vgl. aber Anis de Flavigny].

Einige Jahre später gründet Jaluzot ein eigenes Unternehmen ‚Au duc de Praslin‚ in Montargis, in dem er seine neue Leckerei vermarktet. Die Prasline (oder Praline) von Montargis beginnt bekannt zu werden.

Im Jahr 1903 erwirbt Léon Mazet das Originalrezept von Jaluzot. Seitdem ist das neu gegründete ‚Maison Mazet‚ der einzige Anbieter der nach einem seit 1636 unveränderten Originalrezept hergestellten ‚véritable Prasline‚ von Montargis – die man noch heute dort vor Ort in einem zauberhaft altmodisch anmutenden Geschäft erwerben kann …

Inzwischen wird sie in zahlreichen Variationen angeboten, so u.a. auch in einer (ursprünglich für Japan kreierten) Variante mit Ingwer, der ‚Yuzu‚:

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Und die Praline?

Nun, als Praline, besser: Praliné, bezeichnet man einen Teig aus Mandeln (genauer: aus Zucker und Mandeln und/oder Nüssen), Kakao oder Kakaobutter sowie etwas Vanille, das ganze eingehüllt in Milchschokolade.

Das bezeichnet auch der Franzose und die Französin als Praliné …

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